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Die Erwartungshaltung der Kunden ist hoch, das Konkurrenzfeld der Anbieter dicht bestückt. Dabei verschwimmen die Grenzen zwischen Bäckerei, Restaurant und Snack Shop zusehends.
Muss der Bäcker nun also anfangen Nudeln zu kochen? Muss er Köche einstellen und Frontcooking betreiben? Die Kompetenzbereiche von Bäcker und Gastronom unterscheiden sich von Haus aus deutlich.